Gefüllter Kasseler Rücken Lecker dazu: Pellkartoffeln und…

Gefüllter Kasseler Rücken

Lecker dazu: Pellkartoffeln und Spargel mit Schnittlauch-Butter.

Für 8 Portionen – 1 Bund glatte Petersilie – 1 Bund Dill- 1 Bund Schnittlauch – 80 g Doppelrahmfrischkäse – 30 g Semmelbrösel – Salz, Pfeffer – 2 Zwiebeln – 1.3 kg ausgelöster Kasselerrücken – 2 El Öl – 175 g Butter – 2 Eigelb, (Kl. M) – 1 El Zitronensaft – 1 El Crème fraîche

Je 1⁄2 Bund Petersilie und Dill fein hacken. 1⁄2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter, Frischkäse und Brösel mischen, salzen und peffern. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kasseler längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden,
dann aufklappen. Füllung hineinstreichen, dabei an der Öffnung 2 cm frei lassen. Kasseler zuklappen, mit Küchengarn fest umwickeln, pfeffern. Im heißen Öl in einer ofenfesten Pfanne leicht anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten. 150 ml Wasser angießen, im heißen Ofen auf der untersten Schiene circa 50 Minuten weiterbraten. Butter kurz aufkochen. Eigelbe, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab glatt pürieren. Butter langsam zugießen, Schneidstab dabei laufen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Den Braten mit Sauce Hollandaise, restlichen Kräutern und dem Zwiebelsud servieren. (Beim Binden des Bratens
ist vor allem wichtig, dass er richtig festgezurrt wird, da er sich beim Garen zusammenzieht. Aber nicht so fest, dass der Faden in das Fleisch schneidet.)

Source: http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59128-rzpt-gefuellter-kasseler-ruecken

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