Königsberger KlopseKönigsberger Klopse, aka Soßklopse, are a…

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, aka Soßklopse, are a Prussian specialty of meatballs in a white cream sauce with capers. They’re named for the Prussian city of Königsberg (now Kaliningrad) and are a highlight of East Prussian cuisine. In the former DDR/East Germany, the dish was called Kochklopse to avoid any reference to its namesake city, which in the aftermath of WW2 had been annexed by the Soviet Union. The German inhabitants were expelled, and the city was repopulated with Russians and renamed after Mikhail Kalinin, a close ally of Joseph Stalin. Königsberger Klopse were jokingly referred to as Revanchistenklopse. Traditionally, they’re made from finely minced veal, though less expensive beef or pork is often substituted, like in this recipe. Serve with boiled potatoes or rice and lemon. 

250 g Hackfleisch vom Schwein – 250 g Tatar – 1 Brötchen – 2 Eier – 1 Schalotte – 1/2 EL Sardellenpaste – 1/2 TL Majoran – 40 g Butter – 40 g Mehl – 1/2 Liter Rinderbrühe – 3-5 EL Kapern – 100 ml Wein, weiß – 1/2 Zitrone, den Saft – Salz und Pfeffer – 1 TL Zucker – 2 Eigelb – 1/8 Liter saure Sahne

Hack, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Eier und geriebene Zwiebel vermischen. Mit Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Aus der Masse Klopse formen. Rinderbrühe zum Kochen bringen, und die Klopse darin in etwa 15 Min gar ziehen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst zerfallen sie! Wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Man kann nun die Klopse aus der Brühe nehmen und die Brühe absieben, um sie für die Soße zu verwenden. Für die Soße Butter oder Margarine erhitzen, und das Mehl darin andünsten. Nach und nach unter Rühren die Fleischbrühe hinzufügen. Die Soße aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen; anschließend mit Wein, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kapern nun ebenfalls zufügen. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße mischen. Nun nicht mehr kochen lassen und Klopse in die Soße geben. Die Menge ergibt ca. 12 Klopse.