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Regional German Food: Saarländischer Dibbelabbes 

 A dish from the German state of Saarland in the Southwest. 

 1.5 kg Kartoffeln – 150 g Dörrfleisch (geräucherter Bauchspeck/Bacon) – 2 kleine Zwiebeln – 1 Bund Petersilie – 2 Eier – Salz & Pfeffer – Aromat/Maggi 

Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe oder einer Küchenmaschine fein reiben. Zwiebeln sowie Petersilie fein hacken. Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Petersilie, Dörrfleisch sowie die Eier unter die fein geriebenen Kartoffel rühren, nach Geschmack würzen. In einer ausreichend großen Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, und bei mittlerer Hitze braten. Jetzt muss er nur noch regelmäßig gewendet werden, aber immer schön warten, bis sich eine schöne goldene Kruste am Boden gebildet hat. Nach ca. 20 Min ist das Essen fertig. Dazu passt am besten Kopfsalat oder Endivien.

More recipes for this dish (in German): https://www.chefkoch.de/rs/s0/dibbelabbes/Rezepte.html